Контроль качества школьного питания осуществляют не только надзорные органы, но и родители Перейти к основному содержанию

Главные критерии школьного питания — вкусно и полезно

Контроль качества школьного питания осуществляют не только надзорные органы, но и родители

C началом учебного года физические и умственные нагрузки на растущий организм детей повышаются, и в этот период им особенно необходимо правильно питаться. Связанные с учебой значительные энергетические затраты сегодня в российских общеобразовательных учреждениях компенсируют горячими и полезными блюдами, которые подают в школьных столовых.

С 1 сентября 2020 года они стали бесплатными для учащихся 1-4 классов. Детей кормят один раз в течение учебного дня: это может быть и обед, и завтрак, на усмотрение родителей. Детям с ограниченными возможностями здоровья предоставляется бесплатное двухразовое питание. Дети-инвалиды, проходящие обучение дома, получают сухой паек. Также на двухразовое бесплатное питание могут рассчитывать и дети из малоимущих семей.

Все требования к школьному питанию: режим, рацион, примерное меню зафиксированы СанПин 2.4.5.2409-08, в том числе и требования к столовой, где готовится пища для школьников. Контроль за его соблюдением в школьных столовых осуществляют сотрудники Роспотребнадзора.

В Ингушетии этот надзорный орган регулярно проводит в регионе плановые проверки учебных заведений.

— Учебный год начался, и работы у нас прибавилось. На контроле — качество питания в общеобразовательных учреждениях. Технологическое оборудование, инвентарь и даже тарелки с вилками и ложками становятся предметом проверок — в школе все должно отвечать принципам здорового питания. Побитую посуду, со сколами использовать запрещено, ее должны сразу утилизировать, — рассказывает о требованиях к проверкам Карина Ганиева, начальник отдела санитарного надзора Управления Роспотребнадзора по РИ.
По ее словам, завтрак школьника должен состоять из горячего блюда и напитка, сливочное масло и сыр также входят в постоянный рацион ребенка.

В обед входят закуски, овощи, фрукты, первые и вторые блюда из мяса или рыбы, сладкого блюда и горячего напитка.

— Еда в школьных столовых должна быть и вкусной, и полезной. Согласно санитарным правилам и нормам, в продуктах должно быть минимальное количество соли, сахара, а также насыщенных жиров. Детям рекомендованы вареные и тушеные блюда, так как жареная пища содержит высокую концентрацию вредных для здоровья веществ. Меню должно составляться, исходя из вкусовых предпочтений детей. И для этого в столовых должны следить за тем, какая еда больше съедается, а что дети недоедают или критикуют, — разъяснила изданию Карина Ганиева.

Питание детей также должно быть сбалансированным не только по составу белков, жиров, углеводов, но и по содержанию витаминов и минералов. В меню обязательно должна входить белковая пища — продукты из мяса, молока, яйца и др. Жиры должны на 30% иметь растительное происхождение. Необходимо, чтобы более 50% белка имело животное происхождение. Обучающийся ежедневно должен употреблять не менее 10-20 г пищевых волокон. Поэтому часто в школьном меню можно встретить цельнозерновой хлеб, овощи и бобовые.

Недопустимо подавать одно и то же блюдо в течение нескольких дней. Меню должно быть разнообразным.

СанПиНом и нормативными актами школы также регулируются и такие процессы, как расписание завтраков и обедов и их продолжительность. Составление расписания входит в обязанность образовательного учреждения. Продолжительность завтрака составляет 20 минут, обеда — 30.

— Есть определенные требования к пищеблокам, где готовится еда для детей, к складам, где хранятся продукты. Их мы особенно тщательно проверяем. Даже материал посуды, инвентаря и оборудования должны отвечать определенным гигиеническим параметрам. При приготовлении закусок, салатов, при раздаче блюд работникам столовой необходимо использовать перчатки. Пищеблок для сырья и готовых блюд должен быть оснащен раздельным технологическим и холодильным оборудованием. Посуда, после каждого приема пищи, должна тщательно мыться в посудомоечных машинах или вручную с обработкой дезинфицирующими средствами, — рассказала об обязанностях проверяющих органов представитель Роспотребнадзора.

На прошлой недели Управление Роспотребнадзора по Республике Ингушетия провело плановую проверку сразу в двух школах— в СОШ №№ 18 и 19 г. Назрани.

— Проверили в этих двух учебных заведениях пищеблок, складские помещения, маркировку и документацию на продукты, проверили холодильные установки. В одной из этих школ нами было выявлено несколько нарушений: частично не были предоставлены товаросопроводительные документы на продукты, также отсутствовала маркировка на сыпучих продуктах, и несвоевременно велись некоторые журналы, отсутствовал градусник для измерения температурного режима в помещении, где хранились скоропортящиеся продукты.

Во второй школе нарушений нет, документы на продукты есть, условия хранения продуктов соблюдаются. Мы редко сталкиваемся с какими-то серьезными нарушениями. Возьмем период проверок в целом по 2022 году. С января месяца, когда у нас были плановые проверки, нами проводились подробные лабораторные исследования, и по этим исследованиям мы не сталкивались ни с занижением калорийности, несоответствием с микробиологическими показателями или другими серьезными нарушениями, — рассказала о результатах проверок начальник отдела санитарного надзора Управления Роспотребнадзора по РИ Карина Ганиева.

Шеф-повар, заведующая столовой СОШ № 19 г. Назрани Зарина Ведзижева рассказала Ingush. info про ежедневную работу пищеблока.

— Мы готовим меню с учетом требований СанПИН и Роспотребнадзора, в соответствии с которыми суточная калорийность для учащихся младших классов должна составлять не меньше 2350 килокалорий. Ну и конечно, стараемся, в первую очередь, соблюдать главный критерий еды — она должна быть вкусной и полезной. В текущий период мы подготовили меню на 12 дней. У нас имеется разнообразие каш — есть геркулесовая, гречневая, манная, рисовая. Все каши у нас на молоке и мы также добавляем в них масло сливочное 82,5%. У детей на столе стоит всегда хлеб и масло, а все остальное — вареные яйца, сыр, — эти продукты у нас чередуются. Мы тщательно следим за тем, чтобы продукты от поставщиков были качественными и свежими.

Другой шеф-повар и заведующая столовой в СОШ № 18 г. Назрани Зарема Цороева также подтвердила, что еда в пищеблоке готовится с соблюдением санитарных норм и требований.

— Посадочные места в нашей столовой рассчитаны на 166 человек за один прием. У каждого класса свое время посещения столовой. Пустых столов у нас практически не бывает. Меню завтраков и обедов разработано в соответствии с СанПИН, дети получают фрукты, каши, масло сливочное, какао, сыр, яйца и другие продукты.

Преподаватель этой школы Пятимат Аушева, чьи дети учатся здесь же, говорит, что они едой довольны.

— Каждое утро в пищеблоке у нас проходят завтраки, по своим и другим детям я вижу, что едят они с аппетитом, каждый раз рацион пищи меняется, — заверила учительница.

Следует отметить, что родители тоже могут участвовать в контроле за соблюдением требований СанПиН в школьных столовых. Есть такая процедура, как брокераж продукции и она входит в обязанности школы. Руководством учебного заведения создается специальная комиссия не менее, чем из трех человек, куда входит директор школы, его заместитель, представитель родительского комитета, а также могут привлекаться педагоги, повара, медработники. В задачу комиссии входит проверка блюд на их соответствие установленному внешнему виду и вкусу, соответствие температурному режиму, проверяют также вес порций, соблюдение санитарной обстановки и многое другое.

При выявлении серьезных нарушений и отказе представителей школы их устранять, родители и проверяющие могут обратиться в министерство образования, Роспотребнадзор и прокуратура. В жалобе необходимо указать время, место, адрес школы, описание нарушения, фото и видео, если удалось их сделать.

За выявленные недостатки администрация школы будет нести ответственность согласно статье 6.6. КоАП РФ «Нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения».

Роспотребнадзор сообщил, что плановые проверки продолжатся до конца учебного года. Их ревизоры заглянут во все школы. Все, кого интересует питание детей, могут задать вопросы по телефону горячей линии Роспотребнадзора 8 (8734) 55 03 21.

Комментарии для сайта Cackle